第六百九十九章真的有脆皮(1/2)
锅盖掀开，一阵水汽飘起，很快就被吸油烟机吸了个干净。
锅中的炸河粉已经不复方才的硬挺了，而是变得软塌塌的，贴在了锅底。
李逸没有急着动它，而是关小了火，用筷子将上方的炸河粉都拨到了锅底周遭。
等到河粉下方开始隐隐渗出油来后，他才端起了炒锅，前后晃动着，让锅底的河粉开始晃动了起来。
起初河粉还有些地方粘连在锅底，但随着李逸的晃动，以及油脂的渗出，那些粘连的地方也渐渐脱落了下来。
眼看河粉全部脱落，李逸就拿过漏勺，将河粉都盛了出来。
而当河粉全部盛出后，锅底果然像他所说的那样，留下了一层底油。
将火重新开大，待到油热之后，他就将腌好的牛肉片放进了锅里，快速翻炒了起来。
干炒牛河的牛肉一般都会用油来滑，这样肉质会更嫩，也会更香。
不过用爆炒也能达到同样的效果，只是对厨师的技术要求要高很多，远没有油滑牛肉来得简单方便。
但这种难度在李逸面前根本不算问题，三下五除二，下锅的牛肉就变成了一片片刚刚断生的鲜嫩肉片，被他盛了出来。
摄影师在一旁敬业的拍摄着特写，灯光师在一旁打着光。
在灯光的照射下，盘中的肉片上残留的油脂反射着灯光，亮晶晶的，看着很是诱人。
而在肉片侧面的横截面上，甚至可以看到一丝为不可查的粉红。
那是李逸特意留下的生度。
看到牛肉片的特写，直播间里满是流口水的表情。
“哇！这个牛肉靓喔！”
“看起来好嫩的样子。”
“先不管河粉怎么样，这个牛肉我可以吃十份！”
灶台火焰升腾，李逸没空去看弹幕，而是飞快的将河粉重新下入了锅中。
盛出的炸河粉显然已经回软了，但因为表层的油脂，没有粘成一坨，不过也塌了下来，贴在了盘底。
将河粉下锅后，李逸就重新开起大火，爆炒了起来。
灼热的炒锅进一步逼出了之前蒸制时吸入河粉中的水汽，锅中开始飘散阵阵白烟，那都是河粉与锅底接触，被灼烫出的水蒸气。
随着他的爆炒，白汽渐渐减少，河粉也逐渐开始回硬了起来。
见状，他就拿过了刚刚准备好的绿豆芽，倒进了锅中。
绿豆芽入锅受热后，马上就会出出水。
而刚刚回硬的河粉顿时又开始回软了几分。
一手颠着锅，继续翻炒，李逸一手用炒勺舀起了些许白糖，以及熬好的酱油，抖动着炒勺，让白糖和酱油混合均匀。
随后，他加大了颠锅的力气，让锅中的河粉被颠起，随后就将勺中的酱油白糖汁撒进了锅里。
滋啦！
酱油接触锅底，蒸汽升腾。
水分被蒸发后，美拉德反应显现，跟着，重新落入锅中的河粉，就将锅底的酱油裹在了身上。
随着李逸的几次颠锅，所有的河粉身上都裹上了一层漂亮的酱红色，看上去诱人无比。
而当酱油混着其中的白糖在高温下进一步进行着美拉德反应，一股迷人的焦糖香气就飘散了开来。
近在咫尺的摄影师闻到这股香气后，肚子里忽然咕噜响了声，清晰无比。
李逸听得真切，回头看了眼，笑着打趣：“蔡师傅，饿了？”
蔡师傅有点不好意思的笑了声，使了个眼色，就继续拍了起来。
正在爆炒的时候，李逸也没空多说话，调侃了句后，就收回了视线。
眼看火候已经到位，他就将刚刚炒好的牛肉，和葱丝、韭黄，一起放进了锅里，继续翻炒了起来。
粤菜中讲究生葱熟蒜，半命韭黄，所以韭黄要后放，味道才够好。
因此，翻炒了几下，等到葱香味出现，韭黄也将将断生，李逸就关了火，把河粉盛了出来，放进了盘子里。
这时候，闻着味道，早就饥肠辘辘的赵金麦几人，就迫不及待的凑了过来，看着盘中的脆皮干炒牛河，吞咽着口水，赞叹连连。
“看着好好看啊！有红有绿的，颜色好鲜艳。”
“哇！好香！可以吃了吗？”
见她们迫不及待，李逸摇了摇头，才冲一旁的熊鑫鑫笑问：“我记得电影里还用了酒对吧？”
熊鑫鑫闻言，笑着解释：“拍的时候是用火了，但那是为了视觉效果，加了酒以后不好吃的，味道怪怪的。”
“那肯定了，要想达到电影里的那种效果，酒肯定没少放，那样河粉吃起来就全是酒味了，肯定不好吃。”
李逸说着，一边从一旁拿过了一瓶茅台和一瓶白葡萄酒，各自接了一杯，倒在一起，混合均匀，然后倒在了盘子周遭。
随后，他捏了一撮淀粉在指尖，随后拿过打火器来，在酒液上一点。
酒精火焰升起，但看着却不太明显，只能看到微弱的蓝光。
这时，李逸屈指一弹，将指尖的淀粉撒下。
酒精火焰瞬间点燃了飘散的淀粉，一丛明黄色的火焰顿时包裹住了整盘河粉。
“呀！”
赵金麦猝不及防，被吓了一跳。
而熊鑫鑫则眼前一亮，笑道：“你这个效果比我们拍的那种还好啊！”
李逸闻言，也开玩笑：“那下次徐客导演要翻拍，你可以跟他推荐一下我。”
“没问题！”
熊鑫鑫答应得爽快：“你这个形象，就是
锅中的炸河粉已经不复方才的硬挺了，而是变得软塌塌的，贴在了锅底。
李逸没有急着动它，而是关小了火，用筷子将上方的炸河粉都拨到了锅底周遭。
等到河粉下方开始隐隐渗出油来后，他才端起了炒锅，前后晃动着，让锅底的河粉开始晃动了起来。
起初河粉还有些地方粘连在锅底，但随着李逸的晃动，以及油脂的渗出，那些粘连的地方也渐渐脱落了下来。
眼看河粉全部脱落，李逸就拿过漏勺，将河粉都盛了出来。
而当河粉全部盛出后，锅底果然像他所说的那样，留下了一层底油。
将火重新开大，待到油热之后，他就将腌好的牛肉片放进了锅里，快速翻炒了起来。
干炒牛河的牛肉一般都会用油来滑，这样肉质会更嫩，也会更香。
不过用爆炒也能达到同样的效果，只是对厨师的技术要求要高很多，远没有油滑牛肉来得简单方便。
但这种难度在李逸面前根本不算问题，三下五除二，下锅的牛肉就变成了一片片刚刚断生的鲜嫩肉片，被他盛了出来。
摄影师在一旁敬业的拍摄着特写，灯光师在一旁打着光。
在灯光的照射下，盘中的肉片上残留的油脂反射着灯光，亮晶晶的，看着很是诱人。
而在肉片侧面的横截面上，甚至可以看到一丝为不可查的粉红。
那是李逸特意留下的生度。
看到牛肉片的特写，直播间里满是流口水的表情。
“哇！这个牛肉靓喔！”
“看起来好嫩的样子。”
“先不管河粉怎么样，这个牛肉我可以吃十份！”
灶台火焰升腾，李逸没空去看弹幕，而是飞快的将河粉重新下入了锅中。
盛出的炸河粉显然已经回软了，但因为表层的油脂，没有粘成一坨，不过也塌了下来，贴在了盘底。
将河粉下锅后，李逸就重新开起大火，爆炒了起来。
灼热的炒锅进一步逼出了之前蒸制时吸入河粉中的水汽，锅中开始飘散阵阵白烟，那都是河粉与锅底接触，被灼烫出的水蒸气。
随着他的爆炒，白汽渐渐减少，河粉也逐渐开始回硬了起来。
见状，他就拿过了刚刚准备好的绿豆芽，倒进了锅中。
绿豆芽入锅受热后，马上就会出出水。
而刚刚回硬的河粉顿时又开始回软了几分。
一手颠着锅，继续翻炒，李逸一手用炒勺舀起了些许白糖，以及熬好的酱油，抖动着炒勺，让白糖和酱油混合均匀。
随后，他加大了颠锅的力气，让锅中的河粉被颠起，随后就将勺中的酱油白糖汁撒进了锅里。
滋啦！
酱油接触锅底，蒸汽升腾。
水分被蒸发后，美拉德反应显现，跟着，重新落入锅中的河粉，就将锅底的酱油裹在了身上。
随着李逸的几次颠锅，所有的河粉身上都裹上了一层漂亮的酱红色，看上去诱人无比。
而当酱油混着其中的白糖在高温下进一步进行着美拉德反应，一股迷人的焦糖香气就飘散了开来。
近在咫尺的摄影师闻到这股香气后，肚子里忽然咕噜响了声，清晰无比。
李逸听得真切，回头看了眼，笑着打趣：“蔡师傅，饿了？”
蔡师傅有点不好意思的笑了声，使了个眼色，就继续拍了起来。
正在爆炒的时候，李逸也没空多说话，调侃了句后，就收回了视线。
眼看火候已经到位，他就将刚刚炒好的牛肉，和葱丝、韭黄，一起放进了锅里，继续翻炒了起来。
粤菜中讲究生葱熟蒜，半命韭黄，所以韭黄要后放，味道才够好。
因此，翻炒了几下，等到葱香味出现，韭黄也将将断生，李逸就关了火，把河粉盛了出来，放进了盘子里。
这时候，闻着味道，早就饥肠辘辘的赵金麦几人，就迫不及待的凑了过来，看着盘中的脆皮干炒牛河，吞咽着口水，赞叹连连。
“看着好好看啊！有红有绿的，颜色好鲜艳。”
“哇！好香！可以吃了吗？”
见她们迫不及待，李逸摇了摇头，才冲一旁的熊鑫鑫笑问：“我记得电影里还用了酒对吧？”
熊鑫鑫闻言，笑着解释：“拍的时候是用火了，但那是为了视觉效果，加了酒以后不好吃的，味道怪怪的。”
“那肯定了，要想达到电影里的那种效果，酒肯定没少放，那样河粉吃起来就全是酒味了，肯定不好吃。”
李逸说着，一边从一旁拿过了一瓶茅台和一瓶白葡萄酒，各自接了一杯，倒在一起，混合均匀，然后倒在了盘子周遭。
随后，他捏了一撮淀粉在指尖，随后拿过打火器来，在酒液上一点。
酒精火焰升起，但看着却不太明显，只能看到微弱的蓝光。
这时，李逸屈指一弹，将指尖的淀粉撒下。
酒精火焰瞬间点燃了飘散的淀粉，一丛明黄色的火焰顿时包裹住了整盘河粉。
“呀！”
赵金麦猝不及防，被吓了一跳。
而熊鑫鑫则眼前一亮，笑道：“你这个效果比我们拍的那种还好啊！”
李逸闻言，也开玩笑：“那下次徐客导演要翻拍，你可以跟他推荐一下我。”
“没问题！”
熊鑫鑫答应得爽快：“你这个形象，就是
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