第四百九十七章【糖心鱼腩】(1/2)
廖文东只吃了四分之一块豆腐，剩下的被小张他们每人一小口，分着吃了个干净，连高汤底都喝了个干净。
“这个也太香了！”
小张惊叹不已：“要是让那些老外吃到，不得把舌头吞下去？”
小郭也连连点头：“那些老外哪见过这种菜啊？”
“别说老外了，我也没见过啊！”
小马感慨：“今天真是长见识了。”
听着他们的感慨，廖文东心里很不是滋味。
他作为一个湘菜厨师，他会做的湘菜，居然还没一个外地野路子厨师多。
最让他郁闷的是，就连他会做的，也不如人家做得好吃。
“把东西都带好。”
案台另一边传来了刘威的声音。
他让身后帮厨们带上了准备好的食材，离开了后厨，从员工电梯上去了顶楼宴会厅。
他要践行自己的设计理念，亲自为食客制作宴席菜品。
没人在意他的离去，所有人都在忙着眼前的工作。
五口灶台前，大厨们和帮厨都在忙得热火朝天。
“出锅！”
“上菜！”
大厨们的出菜呼喝声一个挨着一个。
在将组庵豆腐分好上菜之后，李逸把煨好的鱼翅端了过来，分成十份，端了出去。
这次小张他们没口福了，鱼翅的量刚好分了十份，连点汤汁都没剩下。
眼巴巴的看着鱼翅被端出去，小张忍不住问：“这种顶级食材，不是应该当压轴菜，最后上的吗？怎么一开始就上了？”
“压轴？”
李逸笑了：“鱼翅而已，压不了轴，顶多只能算个暖胃菜，真正压轴的是主菜。”
“鱼翅还不算主菜？”
小张不理解。
“当然不算。”
李逸解释：“一道宴席中的主菜，一定是最重要的一道，或者是成本最高，或者是食材最珍贵，或者是做法最繁琐复杂。
这道鱼翅，在普通的宴席上，肯定是可以当主菜了。
但在我准备的这桌宴席上，它还算不上主菜。”
“那什么是…”
小张下意识的问了句，但很快就想起了什么，看向了灶台角落一个大号瓦罐，和一旁案台上备好的大号瓷盘，以及瓷盘上方用南瓜雕刻而成的一只展翅翱翔的凤凰。
李逸准备的所有菜里，也只有这道菜的气势，能作为一整桌宴席的主菜了。
不过那道菜还没到上菜的时候。
“备十二个汤盅。”
李逸吩咐着，一边来到了小灶处，端起了一个阔口矮腹的大号砂锅，拿回来放到了案台上。
他拿过纱布，垫在砂锅盖子上，将盖子掀开，一股浓烈的鱼脂香气就混着蒸腾的热气，冒了出来。
热气飘散开来，露出了砂锅里一块方方正正的鱼腩肉。
鱼腩肉被浸透在深红色的浓稠汤汁里，砂锅的余热还在加热着汤汁，从锅底翻腾着一阵阵的气泡。
气泡将鱼腩肉顶起，柔嫩的腩肉仿佛奶油一般，被气泡轻易掀动着，颤颤巍巍，DuangDuang弹起，看着诱人无比。
这是从金钱斑的腹部取下的最鲜嫩的一整块鱼腩，被李逸放在砂锅里，炖了足足三个小时。
小张几人好奇的凑了过来，顿时就被鱼腩的软嫩程度惊到了。
小郭忍不住惊叹：“怪不得叫糖心鱼腩，这看着真有点糖心的感觉啊！”
只是看着，这鱼腩肉就给人了一种奶油蛋糕夹心层的滑嫩感，仿佛不用牙齿，只用嘴轻轻吸着，就能像吃果冻一样吃掉它。
听到了小郭的惊叹声，一旁灶台上的董海强，忍不住向这边看了眼。
糖心鱼腩？是组庵菜里的那道糖心鲤鱼改的吗？
据说这道菜是把鲤鱼用文火煨成糖心，口感润如羊脂蛋白，也不知道是真是假。
这小子是真要把传说中的组庵菜都搬上宴席吗？
董海强收回视线，看向了锅中正在炖煮的桂鱼，心情有些复杂。
原本他对自己的这道松子桂鱼还挺有信心的。
但这么一对比，他怎么感觉有点拿不出手了呢？
李逸将砂锅放下后，就拿过了一柄一尺长的细长薄刀来，在砂锅里的鱼腩上横着划了两刀，竖着划了三刀，将鱼腩分成了十二块。
刀刃没有传回任何阻力，就好像是在切一汪水一样。
看到李逸下刀的次数，小张几人顿时激动了起来。
切出了十二块，那就意味着会有两块留下来，落进他们的嘴里。
逸哥太够意思了！
李逸将鱼腩切好，就拿过了一个大号的扁平木勺，小心的从鱼腩侧面挖了进去，贴着砂锅底部，将一块鱼腩挖了出来。
小张几人备好的汤盅已经放好了，李逸小心的将鱼腩放进了汤盅里，又往上淋了些汤汁。
捏起几小段翠绿的葱花，放在了鱼腩上，一份糖心鱼腩就做好了。
小张几人迫不及待的就端起了糖心鱼腩，放在了托盘里，往传菜口送去。
“上菜！”
灶台最外侧，夏卓也做好了红烧鱼块，示意帮厨上菜。
帮厨端起了红烧鱼块，往传菜口走去，刚好和端着糖心鱼腩的小张遇到了一起。
闻到汤盅里飘散出的香气，帮厨忍不住往小张这边看了眼。
“这是什么菜？”
他忍不住问了句。
“糖心鱼腩。”
小张昂着脑袋说了句，一边看了眼他手
“这个也太香了！”
小张惊叹不已：“要是让那些老外吃到，不得把舌头吞下去？”
小郭也连连点头：“那些老外哪见过这种菜啊？”
“别说老外了，我也没见过啊！”
小马感慨：“今天真是长见识了。”
听着他们的感慨，廖文东心里很不是滋味。
他作为一个湘菜厨师，他会做的湘菜，居然还没一个外地野路子厨师多。
最让他郁闷的是，就连他会做的，也不如人家做得好吃。
“把东西都带好。”
案台另一边传来了刘威的声音。
他让身后帮厨们带上了准备好的食材，离开了后厨，从员工电梯上去了顶楼宴会厅。
他要践行自己的设计理念，亲自为食客制作宴席菜品。
没人在意他的离去，所有人都在忙着眼前的工作。
五口灶台前，大厨们和帮厨都在忙得热火朝天。
“出锅！”
“上菜！”
大厨们的出菜呼喝声一个挨着一个。
在将组庵豆腐分好上菜之后，李逸把煨好的鱼翅端了过来，分成十份，端了出去。
这次小张他们没口福了，鱼翅的量刚好分了十份，连点汤汁都没剩下。
眼巴巴的看着鱼翅被端出去，小张忍不住问：“这种顶级食材，不是应该当压轴菜，最后上的吗？怎么一开始就上了？”
“压轴？”
李逸笑了：“鱼翅而已，压不了轴，顶多只能算个暖胃菜，真正压轴的是主菜。”
“鱼翅还不算主菜？”
小张不理解。
“当然不算。”
李逸解释：“一道宴席中的主菜，一定是最重要的一道，或者是成本最高，或者是食材最珍贵，或者是做法最繁琐复杂。
这道鱼翅，在普通的宴席上，肯定是可以当主菜了。
但在我准备的这桌宴席上，它还算不上主菜。”
“那什么是…”
小张下意识的问了句，但很快就想起了什么，看向了灶台角落一个大号瓦罐，和一旁案台上备好的大号瓷盘，以及瓷盘上方用南瓜雕刻而成的一只展翅翱翔的凤凰。
李逸准备的所有菜里，也只有这道菜的气势，能作为一整桌宴席的主菜了。
不过那道菜还没到上菜的时候。
“备十二个汤盅。”
李逸吩咐着，一边来到了小灶处，端起了一个阔口矮腹的大号砂锅，拿回来放到了案台上。
他拿过纱布，垫在砂锅盖子上，将盖子掀开，一股浓烈的鱼脂香气就混着蒸腾的热气，冒了出来。
热气飘散开来，露出了砂锅里一块方方正正的鱼腩肉。
鱼腩肉被浸透在深红色的浓稠汤汁里，砂锅的余热还在加热着汤汁，从锅底翻腾着一阵阵的气泡。
气泡将鱼腩肉顶起，柔嫩的腩肉仿佛奶油一般，被气泡轻易掀动着，颤颤巍巍，DuangDuang弹起，看着诱人无比。
这是从金钱斑的腹部取下的最鲜嫩的一整块鱼腩，被李逸放在砂锅里，炖了足足三个小时。
小张几人好奇的凑了过来，顿时就被鱼腩的软嫩程度惊到了。
小郭忍不住惊叹：“怪不得叫糖心鱼腩，这看着真有点糖心的感觉啊！”
只是看着，这鱼腩肉就给人了一种奶油蛋糕夹心层的滑嫩感，仿佛不用牙齿，只用嘴轻轻吸着，就能像吃果冻一样吃掉它。
听到了小郭的惊叹声，一旁灶台上的董海强，忍不住向这边看了眼。
糖心鱼腩？是组庵菜里的那道糖心鲤鱼改的吗？
据说这道菜是把鲤鱼用文火煨成糖心，口感润如羊脂蛋白，也不知道是真是假。
这小子是真要把传说中的组庵菜都搬上宴席吗？
董海强收回视线，看向了锅中正在炖煮的桂鱼，心情有些复杂。
原本他对自己的这道松子桂鱼还挺有信心的。
但这么一对比，他怎么感觉有点拿不出手了呢？
李逸将砂锅放下后，就拿过了一柄一尺长的细长薄刀来，在砂锅里的鱼腩上横着划了两刀，竖着划了三刀，将鱼腩分成了十二块。
刀刃没有传回任何阻力，就好像是在切一汪水一样。
看到李逸下刀的次数，小张几人顿时激动了起来。
切出了十二块，那就意味着会有两块留下来，落进他们的嘴里。
逸哥太够意思了！
李逸将鱼腩切好，就拿过了一个大号的扁平木勺，小心的从鱼腩侧面挖了进去，贴着砂锅底部，将一块鱼腩挖了出来。
小张几人备好的汤盅已经放好了，李逸小心的将鱼腩放进了汤盅里，又往上淋了些汤汁。
捏起几小段翠绿的葱花，放在了鱼腩上，一份糖心鱼腩就做好了。
小张几人迫不及待的就端起了糖心鱼腩，放在了托盘里，往传菜口送去。
“上菜！”
灶台最外侧，夏卓也做好了红烧鱼块，示意帮厨上菜。
帮厨端起了红烧鱼块，往传菜口走去，刚好和端着糖心鱼腩的小张遇到了一起。
闻到汤盅里飘散出的香气，帮厨忍不住往小张这边看了眼。
“这是什么菜？”
他忍不住问了句。
“糖心鱼腩。”
小张昂着脑袋说了句，一边看了眼他手
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