第三百九十六章腊汁肉(1/2)
白吉馍的面饼入口，外层烤得焦黄的饼皮，在牙齿的挤压下，咔嚓一声碎裂开来。
下一刻，香浓的汁水就汹涌而出，填满了吴垒的整个口腔。
然而，这股汁水里，不光包含着卤肉脂肪融化形成的油汤，瘦肉中溢出的肉汁，更多的是李逸浇进去的那勺卤汤。
李逸的卤水是专门配出来的，用了28种香料。
除了最基础的八种香料之外，还用了二十种效果不同，味型各异，却又融洽无比的香料。
这些卤肉在昨天的宴席上，就已经征服了所有食客。
昨晚的员工餐上，工作人员们也吃得无比满足。
28种香料混合而成的复合香味，让每个人都印象深刻。
而这次李逸直接将卤汤浇进肉里，更是激发了本身就浸透了卤水味道的卤肉，让它的味道达到了极致。
大口嚼着肉，吴垒体会着肉汁渗出的畅快，满足无比。
浓郁的肉汁浸透了面饼，让内部的馍变得绵软。
但外层的饼皮却依旧保持着酥脆，形成了外酥里嫩的奇妙口感体验。
“妈呀！太香了！”
吴垒赞叹：“这就是正宗的肉夹馍吗？这白吉馍的口感简直了！肉也香得不得了，比汉堡好吃一万倍！”
李逸笑了笑，一边继续做着肉夹馍，一边解释：“馍的确是正宗的馍，但肉就不那么正宗了。”
“啊？”
吴垒惊讶的看着手中的肉夹馍，疑惑问：“这不就是肉夹馍吗？我也吃过几次，虽然没你做的好吃，但样子都一样啊？”
“我用的肉是红卤肉，不是腊汁肉。”
李逸夹好了一个饼，越过黄小明和赵金麦，直接递到了刘艺菲手里，口中一边解释：“用白吉馍做的是腊汁肉夹馍，腊汁肉和卤肉是不一样的。”
黄小明和赵金麦眼睁睁的看着李逸把肉夹馍送到了刘艺菲手中，两人对视一眼，跟着就看向了李逸，眼神幽怨。
“干嘛？”
李逸看到了他们的眼神，不以为然：“这是照顾伤员。”
“哦！”
赵金麦意味深长的哦了声，笑问：“那为什么第一个要给吴垒吃？”
李逸摊了摊手：“他脸皮厚，我有什么办法？”
“啊？”
吴垒愣愣的含着满口刚咬的肉夹馍，一脸疑惑。
刘艺菲拿着肉夹馍，拉了下赵金麦，笑着递了过去：“你先吃吧。”
“不用啦，我开玩笑的。”
赵金麦笑着推了回去：“你快吃吧！不逗你啦！”
黄小明看了眼案板上剁好的卤肉，疑惑问：“腊汁肉不就是卤肉么？我去过长安，那边的正宗肉夹馍，也都是用卤汤卤的呀？”
“那是改良版的了。”
李逸解释：“腊汁肉和卤肉还是有区别的，腊汁肉的做法要更老一些。
如果非要联系，它也应该算是白卤，而不是红卤。
因为传统腊汁肉是不加糖色或者酱油来调色的，也不加葱姜和料酒。
现在市面上卖的红腊汁肉，是后来改良的做法。
最传统的腊汁肉，只放香料，是靠香料本身的颜色来上色的。
所以它煮出来的肉是偏白的，只有淡淡的微黄，不像红卤肉那样通体红润。”
直播间里有陕省的观众听到李逸的解释，也都纷纷发起了弹幕。
“我问我爸了，他小时候吃的腊汁肉就是淡颜色的。”
“逸哥人是可以，没有不懂装懂，好多外地的都以为腊汁肉就是卤肉，每次都得解释半天。”
“其实现在各地的做菜技法都在互相融合，加了糖色的肉夹馍也挺好吃的，都要与时俱进嘛！”
“腊汁肉和卤肉的确不一样，我听老一辈的人都叫寒肉。”
李逸看到了直播间里的弹幕，点头表示赞同：“寒肉是战国时代的说法了，那时候韩国位于秦晋豫三角地带，当地人就会做这种腊汁肉。
后来秦灭了韩国以后，制作工艺就流传进长安了，一直流传到现在。”
那个提到寒肉的观众，却没想到这个叫法会有那么久远的历史，也是吃了一惊。
“从战国传下来的？我都不知道。”
“哈哈！咱们老陕都是秦人的后裔，很多方言词汇都是流传了几千年的古话。”
“古代关中方言属于官话，被称为雅言，《诗经》、《唐诗》都要用关中方言来读，才有味道。”
“我用关中话背了下静夜思，太搞笑了，哈哈！”
“你再背一下将进酒，看看还搞笑不搞笑？”
在观众闲聊之际，李逸已经又做好了两个肉夹馍，递给了黄小明和赵金麦。
而吴垒已经把那一个肉夹馍吃完了，正在舔着指头上沾染的汤汁。
见他吃得意犹未尽，李逸问：“要不要再给你做一个？”
“不用了。”
吴垒赶忙摇了摇头：“我留点肚子，待会儿吃鲜肉月饼。”
“真是就长了个吃的心眼儿啊！”
李逸笑着感叹了句，随即就来到案台前，给自己做了个肉夹馍。
他也还没吃饭。
肉还剩不少，李逸多加了点肉馅儿，又舀了一勺汤，浇在肉上，咬了一口。
细细品味着，他分辨着油香味，肉味，卤汤味和面香味的细微变化。
肉是好肉，馍也是好馍，唯一差点意思的就是卤汤了。
新配的卤水，在味道上和老汤还是没法比，只能靠肉
下一刻，香浓的汁水就汹涌而出，填满了吴垒的整个口腔。
然而，这股汁水里，不光包含着卤肉脂肪融化形成的油汤，瘦肉中溢出的肉汁，更多的是李逸浇进去的那勺卤汤。
李逸的卤水是专门配出来的，用了28种香料。
除了最基础的八种香料之外，还用了二十种效果不同，味型各异，却又融洽无比的香料。
这些卤肉在昨天的宴席上，就已经征服了所有食客。
昨晚的员工餐上，工作人员们也吃得无比满足。
28种香料混合而成的复合香味，让每个人都印象深刻。
而这次李逸直接将卤汤浇进肉里，更是激发了本身就浸透了卤水味道的卤肉，让它的味道达到了极致。
大口嚼着肉，吴垒体会着肉汁渗出的畅快，满足无比。
浓郁的肉汁浸透了面饼，让内部的馍变得绵软。
但外层的饼皮却依旧保持着酥脆，形成了外酥里嫩的奇妙口感体验。
“妈呀！太香了！”
吴垒赞叹：“这就是正宗的肉夹馍吗？这白吉馍的口感简直了！肉也香得不得了，比汉堡好吃一万倍！”
李逸笑了笑，一边继续做着肉夹馍，一边解释：“馍的确是正宗的馍，但肉就不那么正宗了。”
“啊？”
吴垒惊讶的看着手中的肉夹馍，疑惑问：“这不就是肉夹馍吗？我也吃过几次，虽然没你做的好吃，但样子都一样啊？”
“我用的肉是红卤肉，不是腊汁肉。”
李逸夹好了一个饼，越过黄小明和赵金麦，直接递到了刘艺菲手里，口中一边解释：“用白吉馍做的是腊汁肉夹馍，腊汁肉和卤肉是不一样的。”
黄小明和赵金麦眼睁睁的看着李逸把肉夹馍送到了刘艺菲手中，两人对视一眼，跟着就看向了李逸，眼神幽怨。
“干嘛？”
李逸看到了他们的眼神，不以为然：“这是照顾伤员。”
“哦！”
赵金麦意味深长的哦了声，笑问：“那为什么第一个要给吴垒吃？”
李逸摊了摊手：“他脸皮厚，我有什么办法？”
“啊？”
吴垒愣愣的含着满口刚咬的肉夹馍，一脸疑惑。
刘艺菲拿着肉夹馍，拉了下赵金麦，笑着递了过去：“你先吃吧。”
“不用啦，我开玩笑的。”
赵金麦笑着推了回去：“你快吃吧！不逗你啦！”
黄小明看了眼案板上剁好的卤肉，疑惑问：“腊汁肉不就是卤肉么？我去过长安，那边的正宗肉夹馍，也都是用卤汤卤的呀？”
“那是改良版的了。”
李逸解释：“腊汁肉和卤肉还是有区别的，腊汁肉的做法要更老一些。
如果非要联系，它也应该算是白卤，而不是红卤。
因为传统腊汁肉是不加糖色或者酱油来调色的，也不加葱姜和料酒。
现在市面上卖的红腊汁肉，是后来改良的做法。
最传统的腊汁肉，只放香料，是靠香料本身的颜色来上色的。
所以它煮出来的肉是偏白的，只有淡淡的微黄，不像红卤肉那样通体红润。”
直播间里有陕省的观众听到李逸的解释，也都纷纷发起了弹幕。
“我问我爸了，他小时候吃的腊汁肉就是淡颜色的。”
“逸哥人是可以，没有不懂装懂，好多外地的都以为腊汁肉就是卤肉，每次都得解释半天。”
“其实现在各地的做菜技法都在互相融合，加了糖色的肉夹馍也挺好吃的，都要与时俱进嘛！”
“腊汁肉和卤肉的确不一样，我听老一辈的人都叫寒肉。”
李逸看到了直播间里的弹幕，点头表示赞同：“寒肉是战国时代的说法了，那时候韩国位于秦晋豫三角地带，当地人就会做这种腊汁肉。
后来秦灭了韩国以后，制作工艺就流传进长安了，一直流传到现在。”
那个提到寒肉的观众，却没想到这个叫法会有那么久远的历史，也是吃了一惊。
“从战国传下来的？我都不知道。”
“哈哈！咱们老陕都是秦人的后裔，很多方言词汇都是流传了几千年的古话。”
“古代关中方言属于官话，被称为雅言，《诗经》、《唐诗》都要用关中方言来读，才有味道。”
“我用关中话背了下静夜思，太搞笑了，哈哈！”
“你再背一下将进酒，看看还搞笑不搞笑？”
在观众闲聊之际，李逸已经又做好了两个肉夹馍，递给了黄小明和赵金麦。
而吴垒已经把那一个肉夹馍吃完了，正在舔着指头上沾染的汤汁。
见他吃得意犹未尽，李逸问：“要不要再给你做一个？”
“不用了。”
吴垒赶忙摇了摇头：“我留点肚子，待会儿吃鲜肉月饼。”
“真是就长了个吃的心眼儿啊！”
李逸笑着感叹了句，随即就来到案台前，给自己做了个肉夹馍。
他也还没吃饭。
肉还剩不少，李逸多加了点肉馅儿，又舀了一勺汤，浇在肉上，咬了一口。
细细品味着，他分辨着油香味，肉味，卤汤味和面香味的细微变化。
肉是好肉，馍也是好馍，唯一差点意思的就是卤汤了。
新配的卤水，在味道上和老汤还是没法比，只能靠肉
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