第三百七十一章小孩子的同理心(1/2)
李逸站在炉门前，半边身子被内部的火光照得明亮。
这些烤炉是李逸专门让节目买来的明火烤炉，也就是常见的烤鸭炉。
烤乳猪出现的时间要比烤鸭更久远。
早在周朝，就已经有烤乳猪这道美食了。
《周礼·天官冢宰》有云：食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。
烤乳猪就是八珍之一，当时的名字叫炮豚。
南北朝时期，贾思勰在《齐民要术》里也记载了烤乳猪，称其“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”
烤乳猪是一道大菜，和燕窝、鱼翅这种极品食材是处于同一档次的。
即便是满汉全席里，这道菜也能占据主菜的地位。
烤乳猪有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤三种烤法。
三种烤法各有各的特点。
挂炉烤香气十足，表皮酥脆，但肉质略柴。
焖炉烤肉质细嫩，汁水充盈，但表皮就没挂炉烤的酥。
叉烧烤是最古老的烤法，皮脆肉香，但太过费时。
在古代，这三种烤法各有各的优势。
但在现代，烤乳猪的技艺已经将三种烤法都结合了起来。
烤猪师傅需要先上叉烤，烤干猪身，这一步叫焙身。
之后，还要用蜜汁和脆皮水来给乳猪上糖皮，送进明炉烤至表皮烤酥。
最后，还要用焖炉进行烘烤，烤到内部肉质熟透，汁水充盈，一道烤乳猪才算是彻底完成。
用这种方法，前前后后最少也得七八个小时才能烤好一头乳猪。
李逸没有这么多的时间和精力来手工烤乳猪，所以他借助了现代科技。
他让节目组买来的这种烤鸭炉，就是结合了三种烤法的优势，所发明出的现代科技烤炉。
这些烤鸭炉的两侧都有类似燃气灶灶口的小喷嘴，可以喷出明火，来烤制炉内的食材。
而密封的炉体，又可以将热量集中在炉膛内，让乳猪的受热更均匀。
这就是焖炉的作用。
而烤炉外侧半透明的玻璃，可以观察到内部烤猪的情况，随时进行调整。
这也是明挂炉的特点。
另外，炉内的乳猪是固定在铁签上的，而且铁签是和旋转电机连在一起，开烤后会自动旋转，让烤猪的内外都均匀受热。
这是叉烧烤的特点。
这样的烤炉，可以省去80的人力。
至于另外20的细节，则可以通过厨师自身的专业经验，来随时进行调整。
这对于李逸来说，绝对是省时又省力的好事。
戴好隔热手套，他直接伸进烤炉中，抓着铁签的握手处，就将一只烤得金黄诱人的烤猪提了出来。
拎着烤猪，来到了案台前，王罡已经很有眼色的拿了一个托盘过来。
李逸将烤猪放在了托盘上，随后就用钳子解起了固定烤猪的铁丝。
就在他拆除的时候，后厨所有人都已经围了过来，惊叹的瞅着托盘里金黄油亮的烤猪，赞叹连连。
“唉呀妈呀！这小猪烤得，看着也太香了！”
胡伶拿出了手机，对着烤乳猪一顿猛拍。
拍了几张照，她还不满足，又打开了小视频拍摄模式，对着烤乳猪拍着，一边配音。
“家人们，朋友们，看，多漂亮的烤乳猪？这皮油光发亮的，看着就脆呀！
家人们想不想吃？这是我们李大厨的手艺，真棒！”
赵金麦在一旁，无奈的摇了摇头。
她们那一辈儿的人发朋友圈好像都这样。
刘艺菲也推着轮椅轱辘，来到了近前。
看着乳猪光亮的表皮，她好奇问：“乳猪的皮为什么能烤得那么亮啊？”
“因为抹了脆皮水。”
李逸解释：“主要是脆皮水里的麦芽糖在起作用，在烤炉里，脆皮水里的麦芽糖会融化，变成琥珀色的糖浆，就像是糖色一样，附着在猪皮上。
挂了糖皮以后，猪皮就像是冰糖葫芦一样，包了一层薄薄的糖壳，看上去就会很光亮了。
这种叫光皮乳猪，是粤式的做法，北方还有一种麻皮乳猪。”
“啊？”
一旁的王罡愣了下。
李逸见他愣住，就知道他这个川省人听错了，于是笑着提醒：“是麻皮乳猪，不是麻皮，就是表面的猪皮被烤出微粒，看上去像是芝麻皮一样，所以叫麻皮乳猪。”
“哦，好吧，我…”
王罡笑了笑，没解释。
但直播间里，弹幕中的川省观众，却都明白了他未说出口的话是什么。
“哈哈！麻皮！简称哈麻皮！”
“刚刚王罡的表情笑死我了！好像不敢相信逸哥居然在大庭广众之下爆粗口。”
“哈哈哈！要是我在现场，我也会听错。”
“强烈建议逸哥单独烤一头麻皮烤猪，让我们川省人开开眼！”
镜头前，宸宸是唯一一个注意力全在烤乳猪上的人。
他伸着脑袋，看着托盘里的烤乳猪，口水横流。
“想吃吗？”
赵金麦笑着问他。
“想吃。”
宸宸仰头好奇问：“为什么这个猪这么小？”
李逸闻言，冲他笑道：“这是猪宝宝。”
宸宸吓了一跳：“为什么要吃猪的宝宝？”
“因为好吃呀！”
李逸笑道：“猪宝宝的肉最嫩，吃起来最好吃。”
宸宸有点被吓到了，竟
这些烤炉是李逸专门让节目买来的明火烤炉，也就是常见的烤鸭炉。
烤乳猪出现的时间要比烤鸭更久远。
早在周朝，就已经有烤乳猪这道美食了。
《周礼·天官冢宰》有云：食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。
烤乳猪就是八珍之一，当时的名字叫炮豚。
南北朝时期，贾思勰在《齐民要术》里也记载了烤乳猪，称其“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”
烤乳猪是一道大菜，和燕窝、鱼翅这种极品食材是处于同一档次的。
即便是满汉全席里，这道菜也能占据主菜的地位。
烤乳猪有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤三种烤法。
三种烤法各有各的特点。
挂炉烤香气十足，表皮酥脆，但肉质略柴。
焖炉烤肉质细嫩，汁水充盈，但表皮就没挂炉烤的酥。
叉烧烤是最古老的烤法，皮脆肉香，但太过费时。
在古代，这三种烤法各有各的优势。
但在现代，烤乳猪的技艺已经将三种烤法都结合了起来。
烤猪师傅需要先上叉烤，烤干猪身，这一步叫焙身。
之后，还要用蜜汁和脆皮水来给乳猪上糖皮，送进明炉烤至表皮烤酥。
最后，还要用焖炉进行烘烤，烤到内部肉质熟透，汁水充盈，一道烤乳猪才算是彻底完成。
用这种方法，前前后后最少也得七八个小时才能烤好一头乳猪。
李逸没有这么多的时间和精力来手工烤乳猪，所以他借助了现代科技。
他让节目组买来的这种烤鸭炉，就是结合了三种烤法的优势，所发明出的现代科技烤炉。
这些烤鸭炉的两侧都有类似燃气灶灶口的小喷嘴，可以喷出明火，来烤制炉内的食材。
而密封的炉体，又可以将热量集中在炉膛内，让乳猪的受热更均匀。
这就是焖炉的作用。
而烤炉外侧半透明的玻璃，可以观察到内部烤猪的情况，随时进行调整。
这也是明挂炉的特点。
另外，炉内的乳猪是固定在铁签上的，而且铁签是和旋转电机连在一起，开烤后会自动旋转，让烤猪的内外都均匀受热。
这是叉烧烤的特点。
这样的烤炉，可以省去80的人力。
至于另外20的细节，则可以通过厨师自身的专业经验，来随时进行调整。
这对于李逸来说，绝对是省时又省力的好事。
戴好隔热手套，他直接伸进烤炉中，抓着铁签的握手处，就将一只烤得金黄诱人的烤猪提了出来。
拎着烤猪，来到了案台前，王罡已经很有眼色的拿了一个托盘过来。
李逸将烤猪放在了托盘上，随后就用钳子解起了固定烤猪的铁丝。
就在他拆除的时候，后厨所有人都已经围了过来，惊叹的瞅着托盘里金黄油亮的烤猪，赞叹连连。
“唉呀妈呀！这小猪烤得，看着也太香了！”
胡伶拿出了手机，对着烤乳猪一顿猛拍。
拍了几张照，她还不满足，又打开了小视频拍摄模式，对着烤乳猪拍着，一边配音。
“家人们，朋友们，看，多漂亮的烤乳猪？这皮油光发亮的，看着就脆呀！
家人们想不想吃？这是我们李大厨的手艺，真棒！”
赵金麦在一旁，无奈的摇了摇头。
她们那一辈儿的人发朋友圈好像都这样。
刘艺菲也推着轮椅轱辘，来到了近前。
看着乳猪光亮的表皮，她好奇问：“乳猪的皮为什么能烤得那么亮啊？”
“因为抹了脆皮水。”
李逸解释：“主要是脆皮水里的麦芽糖在起作用，在烤炉里，脆皮水里的麦芽糖会融化，变成琥珀色的糖浆，就像是糖色一样，附着在猪皮上。
挂了糖皮以后，猪皮就像是冰糖葫芦一样，包了一层薄薄的糖壳，看上去就会很光亮了。
这种叫光皮乳猪，是粤式的做法，北方还有一种麻皮乳猪。”
“啊？”
一旁的王罡愣了下。
李逸见他愣住，就知道他这个川省人听错了，于是笑着提醒：“是麻皮乳猪，不是麻皮，就是表面的猪皮被烤出微粒，看上去像是芝麻皮一样，所以叫麻皮乳猪。”
“哦，好吧，我…”
王罡笑了笑，没解释。
但直播间里，弹幕中的川省观众，却都明白了他未说出口的话是什么。
“哈哈！麻皮！简称哈麻皮！”
“刚刚王罡的表情笑死我了！好像不敢相信逸哥居然在大庭广众之下爆粗口。”
“哈哈哈！要是我在现场，我也会听错。”
“强烈建议逸哥单独烤一头麻皮烤猪，让我们川省人开开眼！”
镜头前，宸宸是唯一一个注意力全在烤乳猪上的人。
他伸着脑袋，看着托盘里的烤乳猪，口水横流。
“想吃吗？”
赵金麦笑着问他。
“想吃。”
宸宸仰头好奇问：“为什么这个猪这么小？”
李逸闻言，冲他笑道：“这是猪宝宝。”
宸宸吓了一跳：“为什么要吃猪的宝宝？”
“因为好吃呀！”
李逸笑道：“猪宝宝的肉最嫩，吃起来最好吃。”
宸宸有点被吓到了，竟
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