第一百八十章颠覆对羊肉的认知(1/2)
“逸哥，搞定了。”
“逸哥，我们剥完了。”
剥皮组和切肉组的汇报声几乎是在同一时间响起的。
刘艺菲和赵金麦已经把红柳枝剥完了，一根根光洁的红柳枝摆在一起，整整齐齐。
而吴垒那边也把羊腿肉切完了，都切成了麻将大小的肉块。
李逸见状，摆手招呼：“穿肉！”
咚！咚！
一盘羊腿肉块，一盘羊尾油块被放在了一起。
刘艺菲和赵金麦也把铁签和红柳签拿了过来。
“肉要竖着穿，这样才不会耷拉下来，先穿一块瘦肉，再穿一块肥肉，然后再穿两块瘦肉。”
李逸给他们教着穿肉的手法，很快，一串串三瘦一肥的羊肉串就整齐的摆在了托盘里。
拿过一把铁签，李逸把切好的肝片和羊尾油片叠放在了一起，让羊尾油朝向外侧，然后一起穿在了签子上。
穿了十几串，李逸就站起了身来，示意：“你们先穿着，我去把这些烤了。”
“好！”
众人就等他这句话了，纷纷点头。
端着那盘穿好的肉串，李逸就来到了灶台前。
将准备好的烧烤架摆在了灶台上，往里面摆了些木炭。
李逸用夹子夹了一根木炭，打开灶火，很快就烧得通红，然后放进了烤炉里。
很快，木炭就都被引燃了，烤炉的温度也高了起来。
将引燃的木炭分散开来，李逸将串好的肉串放在了烤炉上，码放整齐，就转身去看汤桶了。
汤桶的温度已经逐渐升起来了，中间也开始微微翻滚，边沿处飘着薄薄一层沫子。
羊肉的品质越好，沫子就越少，由此可见，这只羊的肉质绝对差不了。
用汤勺把那点微不足道的沫子打了出去，李逸就往汤桶里加了些盐，丢了几粒花椒和胡椒。
好的羊肉，完全不需要用太多的调味料调味。
葱、姜、料酒这些去腥的作料更是一个也用不着。
好羊肉一把盐，只要羊肉足够好，只需要一把盐调味，都能让人吃得欲罢不能。
打完了沫子，李逸盖上了汤桶盖，稍稍调小了火。
跟着，他就闻到了一股浓郁的羊肉香味。
滋啦！
那是油脂滴在炭火上炙烤出的浓香。
这股味道就像是一滴落入清水中的墨汁，瞬间晕散了开来。
很快，整个后厨的所有人就都闻到了。
“哇！好香！”
吴垒惊呼了声，抬起头来，看向了灶台。
其他几人也都伸长了脖子，眼巴巴的看着。
“别急，还没好呢！”
李逸回到了灶台前，拿起签子，看了眼朝下的部位，才刚刚出现一点点的微黄，刚刚开始往外渗油，而朝上的肉还保持着生肉的粉嫩。
一手抓着一把羊肉串，李逸将朝下的部位左右的蘸了下，让被炙烤出的油脂抹在了朝上的部位，避免浪费之余，也给肉串抹了一层油，让肉块更容易锁住水分。
翻转肉串，左右蘸着油，李逸自如的把握着烤肉的火候。
烧烤是最原始的菜肴，也是人类学会的第一道菜。
正是烧烤，让原始人类和野兽区分了开来，踏上了通往食物链顶端的道路。
烧烤是最简单的菜，只需要把食材烤熟就能吃。
但烧烤也是最复杂的，因为它代表着最本质的火候。
多一厘米，少一厘米的食材厚度差异。
多一块炭火，少一块炭火带来的温度变化。
多烤一秒，和少烤一秒的时间长短，都会让食材产生微妙但却清晰的改变，从而影响到食材的口感和味道。
这里面的门道，虽然李逸已经学了这么多菜，却也不敢说自己完全掌握了烧烤的技巧。
不过和普通的厨师相比，他对火候的把控，已经是大师级水准了。
随着他翻动着肉串，一滴滴的油脂低落，继而化为浓香的烟气散开，勾得后厨满是一片吞咽口水的声音。
终于，吴垒他们坐不住了，纷纷凑到了灶台前，盯着李逸手中的烤肉，口水直流。
“好了没呀？逸哥？”
吴垒猴急的询问着，眼睛都不舍得挪开一下。
“别急，还差一点。”
李逸捏了点孜然，轻轻撒在了烤肉上。
孜然粉遇热，浓郁的香气瞬间爆发。
“好香！”
刘艺菲忍不住低呼了声，随即就闭上了嘴巴。
她的口水差点被带出来。
“这孜然味，简直绝了，太有感觉了。”
黄小明扶着腰，只觉中午吃的那点米粉，已经化成了水，一滴都没剩下，整个空荡荡的胃都在向他索求食物，要用美味的羊肉串填补空虚。
“差不多了吧？”
吴垒闻着诱人的香味，已经急得要跳起来了。
“马上。”
李逸两手抓着肉串，互相蘸着，让孜然粉均匀的裹在肉串上，一边问：“要不要辣椒？”
“要！”
所有人都异口同声的说了句。
“那就微辣。”
李逸捏了把辣椒，撒在了肉串上。
细辣椒面落在滋滋冒油的肉串上，瞬间融了进去，挂在了肉串上，为肉串增添了一抹火辣的色泽。
“好了吗？好了吗？”
吴垒将双手放在脑后，夹着脑袋，呻吟哼唧。
“好了好了。”
李逸说着，就捏起了一撮盐，洒在了肉串上，然后随意
“逸哥，我们剥完了。”
剥皮组和切肉组的汇报声几乎是在同一时间响起的。
刘艺菲和赵金麦已经把红柳枝剥完了，一根根光洁的红柳枝摆在一起，整整齐齐。
而吴垒那边也把羊腿肉切完了，都切成了麻将大小的肉块。
李逸见状，摆手招呼：“穿肉！”
咚！咚！
一盘羊腿肉块，一盘羊尾油块被放在了一起。
刘艺菲和赵金麦也把铁签和红柳签拿了过来。
“肉要竖着穿，这样才不会耷拉下来，先穿一块瘦肉，再穿一块肥肉，然后再穿两块瘦肉。”
李逸给他们教着穿肉的手法，很快，一串串三瘦一肥的羊肉串就整齐的摆在了托盘里。
拿过一把铁签，李逸把切好的肝片和羊尾油片叠放在了一起，让羊尾油朝向外侧，然后一起穿在了签子上。
穿了十几串，李逸就站起了身来，示意：“你们先穿着，我去把这些烤了。”
“好！”
众人就等他这句话了，纷纷点头。
端着那盘穿好的肉串，李逸就来到了灶台前。
将准备好的烧烤架摆在了灶台上，往里面摆了些木炭。
李逸用夹子夹了一根木炭，打开灶火，很快就烧得通红，然后放进了烤炉里。
很快，木炭就都被引燃了，烤炉的温度也高了起来。
将引燃的木炭分散开来，李逸将串好的肉串放在了烤炉上，码放整齐，就转身去看汤桶了。
汤桶的温度已经逐渐升起来了，中间也开始微微翻滚，边沿处飘着薄薄一层沫子。
羊肉的品质越好，沫子就越少，由此可见，这只羊的肉质绝对差不了。
用汤勺把那点微不足道的沫子打了出去，李逸就往汤桶里加了些盐，丢了几粒花椒和胡椒。
好的羊肉，完全不需要用太多的调味料调味。
葱、姜、料酒这些去腥的作料更是一个也用不着。
好羊肉一把盐，只要羊肉足够好，只需要一把盐调味，都能让人吃得欲罢不能。
打完了沫子，李逸盖上了汤桶盖，稍稍调小了火。
跟着，他就闻到了一股浓郁的羊肉香味。
滋啦！
那是油脂滴在炭火上炙烤出的浓香。
这股味道就像是一滴落入清水中的墨汁，瞬间晕散了开来。
很快，整个后厨的所有人就都闻到了。
“哇！好香！”
吴垒惊呼了声，抬起头来，看向了灶台。
其他几人也都伸长了脖子，眼巴巴的看着。
“别急，还没好呢！”
李逸回到了灶台前，拿起签子，看了眼朝下的部位，才刚刚出现一点点的微黄，刚刚开始往外渗油，而朝上的肉还保持着生肉的粉嫩。
一手抓着一把羊肉串，李逸将朝下的部位左右的蘸了下，让被炙烤出的油脂抹在了朝上的部位，避免浪费之余，也给肉串抹了一层油，让肉块更容易锁住水分。
翻转肉串，左右蘸着油，李逸自如的把握着烤肉的火候。
烧烤是最原始的菜肴，也是人类学会的第一道菜。
正是烧烤，让原始人类和野兽区分了开来，踏上了通往食物链顶端的道路。
烧烤是最简单的菜，只需要把食材烤熟就能吃。
但烧烤也是最复杂的，因为它代表着最本质的火候。
多一厘米，少一厘米的食材厚度差异。
多一块炭火，少一块炭火带来的温度变化。
多烤一秒，和少烤一秒的时间长短，都会让食材产生微妙但却清晰的改变，从而影响到食材的口感和味道。
这里面的门道，虽然李逸已经学了这么多菜，却也不敢说自己完全掌握了烧烤的技巧。
不过和普通的厨师相比，他对火候的把控，已经是大师级水准了。
随着他翻动着肉串，一滴滴的油脂低落，继而化为浓香的烟气散开，勾得后厨满是一片吞咽口水的声音。
终于，吴垒他们坐不住了，纷纷凑到了灶台前，盯着李逸手中的烤肉，口水直流。
“好了没呀？逸哥？”
吴垒猴急的询问着，眼睛都不舍得挪开一下。
“别急，还差一点。”
李逸捏了点孜然，轻轻撒在了烤肉上。
孜然粉遇热，浓郁的香气瞬间爆发。
“好香！”
刘艺菲忍不住低呼了声，随即就闭上了嘴巴。
她的口水差点被带出来。
“这孜然味，简直绝了，太有感觉了。”
黄小明扶着腰，只觉中午吃的那点米粉，已经化成了水，一滴都没剩下，整个空荡荡的胃都在向他索求食物，要用美味的羊肉串填补空虚。
“差不多了吧？”
吴垒闻着诱人的香味，已经急得要跳起来了。
“马上。”
李逸两手抓着肉串，互相蘸着，让孜然粉均匀的裹在肉串上，一边问：“要不要辣椒？”
“要！”
所有人都异口同声的说了句。
“那就微辣。”
李逸捏了把辣椒，撒在了肉串上。
细辣椒面落在滋滋冒油的肉串上，瞬间融了进去，挂在了肉串上，为肉串增添了一抹火辣的色泽。
“好了吗？好了吗？”
吴垒将双手放在脑后，夹着脑袋，呻吟哼唧。
“好了好了。”
李逸说着，就捏起了一撮盐，洒在了肉串上，然后随意
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