第一百五十九章 砂锅板栗鸡之闷烧(2/3)
间连同板栗一起捞出来备用，以免水分过度流失，令肉质变老。
捞出食材后，锅内的剩油需要留着，并保持大火。然后一次放入传奇豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生抽两勺，若是剩余的油偏少，还可以适当加入少量的高汤或水，防止酱汁过于粘稠，不易散开。
如果没有加入豆瓣酱的话，想分辨酱汁的合适程度还需要厨师本身的经验判断，但现在不同，只要炒出红油，就证明酱汁可以了。
这个时候再把刚才起锅的鸡肉与板栗重新回锅翻炒，确保每一块鸡肉、每一颗板栗都充分沾上酱汁后，便将所有的食材连同酱汁一起分别倒入五口砂锅中！保持鸡肉鲜嫩、板栗酥烂的核心办法就在一步骤。
当然了，之所以用五口砂锅分装，主要是因为一口砂锅可装不了一只五斤重的鸡，而他也打算用这样的方式分辨砂锅的优劣，以便选出最好的砂锅。
陈冲虽然不是美食评论家，但美食吃多了，总归有些鉴赏能力，大不了，多找几个人来试也行。
“看着好麻烦呢。”冰尸嘟了嘟嘴，为陈冲感到一丝小小的心疼。看来想成为一名优秀的厨师，都不是简单的事情。
“没办法，砂锅是用粘土烧制的陶瓷制品，用来炒制酱汁容易焦糊，而其导热性差，也不利于爆香，无法控制火候，不然的话，我直接就用砂锅完成所有步骤了。”
将其中一口砂锅端上灶转大火，跟着放入青红椒粒、半碗高汤拌合均匀，而趁着汤水未开之际，他又用同样的方式将其他三口砂锅放在灶上拌合，至于剩下的那一口，则只能放在一旁干瞪眼，慢慢排队，因为两个厨房加起来一共只有四个灶台！
“老板，高汤没有多少了，你可得省着点用。”冰尸提醒一句，这精制过两次的极品高汤可是麻婆豆腐的重要辅助原料。
“没关系，下午我再多熬制一些，毕竟以后用量很大。”陈冲无所谓的摆摆手。
其实普通做法的砂锅板栗鸡用清水也是可以的，但眼前这道‘砂锅板栗鸡’可是经典版，用这种高汤炖煮更能提鲜，使味道更浓郁。
也幸亏自己先得到正宗麻婆豆腐的配方，才有现成的极品高汤可用。
“水开了。”冰尸指着第一口砂锅。
“好，帮我盖上锅盖转小火，闷烧。”陈冲忙着处理其他几口砂锅，没有过去。
“这得闷多久啊。”冰尸照做后开口问道。
“大概20分钟吧，但不是绝对，具体时间还得视板栗的软糯程度而定。”陈冲将其他三口砂锅全部搞定之后，终于松了口气，用毛巾擦掉额头的汗水，“现在么，就等起锅了。”
“那你快去歇息一下吧。”冰尸推着陈冲往前堂走。
“呃..一会儿还要翻过呢，不然味道不均匀。”陈冲挣扎了两下却发现自己的反抗毫无作用，当下嘴角抽搐，尴尬的说道。
“是吗，这种小事交给冰冰就好了。”冰尸小手叉腰挡住厨房门口，露出毋庸置疑的态度。
“那好吧。”
陈冲败下阵来，将黑板摆在外面后，直接一屁/股坐在黑猫旁边，吓得后者赶紧坐直身体，一副战战兢兢的模样。
“真是狗改不了吃屎，都相处这么久了，还怕我？”他打趣道。
“喵。”
黑猫的脑袋没动，但眼睛早就斜向了陈冲，然后弱弱的叫唤一声算作回应。本来按照常理，它的确不应该害怕了。可随着接触得越久，它便越是觉得自己这个黑炭主人的性格太恐怖！
是人是鬼说干就干，一点都不在乎别人的感受！
“放松。”
陈冲笑着摸了摸黑猫的小脑袋，正要抽上一支烟时，却看见一个高挑的倩影打着哈欠懒洋洋的迎面走来。
正是隐形小富婆，李香。
“你们一大一小还挺悠闲，居然坐在门口晒太阳。”李香手里抱着一摞文件夹，居高临下的看着陈冲，慵懒的眼眸充斥着淡淡的幽怨之色。
“哟，谁惹你不高兴了。”陈冲起身的时候闻到对方身体散发出来的体香，忍不住多吸了两口。
“当然是你了。”李香把文件夹重重放在桌上，直到抱起黑猫狠狠揉搓一番后，才露出一抹笑意。
“关我什么事。”陈冲一头雾水。
“就是你，为了帮你整理比赛资料，我昨晚的美容觉都没睡完整，而且前天敷的面膜也白费了。”
前天敷的面膜？这可真是越扯越远了，莫名其妙。
“先说好，这件事我可不知情。”陈冲举起双手，以证清白。
“不管你知不知情，都跟你有关，你得负责。”李香挺胸抬头，贴近陈冲。
见状，陈冲吓得连连后退，生怕碰到不该碰的地方，飞来横祸。
果然，漂亮的女人不讲理，讲理的女人不漂亮，还是我家冰冰好，又讲理又漂亮。他想。
“哈哈哈。”李香笑得前仰后翻，然后从一堆文件夹里随便拿了一份递给陈冲，“算了，不逗你了，抽空看看上面的内容吧。”
“咦，就这么一份？”陈冲好奇。
“你以为能有多少？”李香放下黑猫，极为自觉的给自己倒了一杯茶水。
“那剩下的呢？”
“剩下的是给美食街其他想参加比赛的餐馆准备的。”
“他们全都参加？”
“也不一定，反正宣传一下嘛，重在参与，万一误打误撞突破
捞出食材后，锅内的剩油需要留着，并保持大火。然后一次放入传奇豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生抽两勺，若是剩余的油偏少，还可以适当加入少量的高汤或水，防止酱汁过于粘稠，不易散开。
如果没有加入豆瓣酱的话，想分辨酱汁的合适程度还需要厨师本身的经验判断，但现在不同，只要炒出红油，就证明酱汁可以了。
这个时候再把刚才起锅的鸡肉与板栗重新回锅翻炒，确保每一块鸡肉、每一颗板栗都充分沾上酱汁后，便将所有的食材连同酱汁一起分别倒入五口砂锅中！保持鸡肉鲜嫩、板栗酥烂的核心办法就在一步骤。
当然了，之所以用五口砂锅分装，主要是因为一口砂锅可装不了一只五斤重的鸡，而他也打算用这样的方式分辨砂锅的优劣，以便选出最好的砂锅。
陈冲虽然不是美食评论家，但美食吃多了，总归有些鉴赏能力，大不了，多找几个人来试也行。
“看着好麻烦呢。”冰尸嘟了嘟嘴，为陈冲感到一丝小小的心疼。看来想成为一名优秀的厨师，都不是简单的事情。
“没办法，砂锅是用粘土烧制的陶瓷制品，用来炒制酱汁容易焦糊，而其导热性差，也不利于爆香，无法控制火候，不然的话，我直接就用砂锅完成所有步骤了。”
将其中一口砂锅端上灶转大火，跟着放入青红椒粒、半碗高汤拌合均匀，而趁着汤水未开之际，他又用同样的方式将其他三口砂锅放在灶上拌合，至于剩下的那一口，则只能放在一旁干瞪眼，慢慢排队，因为两个厨房加起来一共只有四个灶台！
“老板，高汤没有多少了，你可得省着点用。”冰尸提醒一句，这精制过两次的极品高汤可是麻婆豆腐的重要辅助原料。
“没关系，下午我再多熬制一些，毕竟以后用量很大。”陈冲无所谓的摆摆手。
其实普通做法的砂锅板栗鸡用清水也是可以的，但眼前这道‘砂锅板栗鸡’可是经典版，用这种高汤炖煮更能提鲜，使味道更浓郁。
也幸亏自己先得到正宗麻婆豆腐的配方，才有现成的极品高汤可用。
“水开了。”冰尸指着第一口砂锅。
“好，帮我盖上锅盖转小火，闷烧。”陈冲忙着处理其他几口砂锅，没有过去。
“这得闷多久啊。”冰尸照做后开口问道。
“大概20分钟吧，但不是绝对，具体时间还得视板栗的软糯程度而定。”陈冲将其他三口砂锅全部搞定之后，终于松了口气，用毛巾擦掉额头的汗水，“现在么，就等起锅了。”
“那你快去歇息一下吧。”冰尸推着陈冲往前堂走。
“呃..一会儿还要翻过呢，不然味道不均匀。”陈冲挣扎了两下却发现自己的反抗毫无作用，当下嘴角抽搐，尴尬的说道。
“是吗，这种小事交给冰冰就好了。”冰尸小手叉腰挡住厨房门口，露出毋庸置疑的态度。
“那好吧。”
陈冲败下阵来，将黑板摆在外面后，直接一屁/股坐在黑猫旁边，吓得后者赶紧坐直身体，一副战战兢兢的模样。
“真是狗改不了吃屎，都相处这么久了，还怕我？”他打趣道。
“喵。”
黑猫的脑袋没动，但眼睛早就斜向了陈冲，然后弱弱的叫唤一声算作回应。本来按照常理，它的确不应该害怕了。可随着接触得越久，它便越是觉得自己这个黑炭主人的性格太恐怖！
是人是鬼说干就干，一点都不在乎别人的感受！
“放松。”
陈冲笑着摸了摸黑猫的小脑袋，正要抽上一支烟时，却看见一个高挑的倩影打着哈欠懒洋洋的迎面走来。
正是隐形小富婆，李香。
“你们一大一小还挺悠闲，居然坐在门口晒太阳。”李香手里抱着一摞文件夹，居高临下的看着陈冲，慵懒的眼眸充斥着淡淡的幽怨之色。
“哟，谁惹你不高兴了。”陈冲起身的时候闻到对方身体散发出来的体香，忍不住多吸了两口。
“当然是你了。”李香把文件夹重重放在桌上，直到抱起黑猫狠狠揉搓一番后，才露出一抹笑意。
“关我什么事。”陈冲一头雾水。
“就是你，为了帮你整理比赛资料，我昨晚的美容觉都没睡完整，而且前天敷的面膜也白费了。”
前天敷的面膜？这可真是越扯越远了，莫名其妙。
“先说好，这件事我可不知情。”陈冲举起双手，以证清白。
“不管你知不知情，都跟你有关，你得负责。”李香挺胸抬头，贴近陈冲。
见状，陈冲吓得连连后退，生怕碰到不该碰的地方，飞来横祸。
果然，漂亮的女人不讲理，讲理的女人不漂亮，还是我家冰冰好，又讲理又漂亮。他想。
“哈哈哈。”李香笑得前仰后翻，然后从一堆文件夹里随便拿了一份递给陈冲，“算了，不逗你了，抽空看看上面的内容吧。”
“咦，就这么一份？”陈冲好奇。
“你以为能有多少？”李香放下黑猫，极为自觉的给自己倒了一杯茶水。
“那剩下的呢？”
“剩下的是给美食街其他想参加比赛的餐馆准备的。”
“他们全都参加？”
“也不一定，反正宣传一下嘛，重在参与，万一误打误撞突破
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