第一百一十八章 大功告成(2/2)
！
不过，到了这一步骤，酸菜鱼并不算完成。
将锅内的鱼骨、鱼头、酸菜捞出来放进汤碗中打底，接着将码好味的鱼肉片倒进锅里。
放鱼片的时候一定要慢，否则稍不注意，鱼肉片会碎掉。当然，如果鱼片太厚则无需多虑，但如此一来，这道酸菜鱼也就废了。
“鱼片下锅，转小火盖上锅盖闷一分钟就可以起锅了。一定要把握好这个时间，因为酸菜鱼最侧重肉质鲜嫩，煮太久会让肉质老化！”
陈冲郑重提醒一句，然后掐着时间关火起锅。
“其实到了这一步，酸菜鱼基本算是完成了，但若想追求极致的口感，还需要经过最后一步的处理。”
将晶莹剔透的鱼肉轻轻盛放在鱼骨之上，再将鱼汤沿着四周倒入碗中。值得注意的是，鱼汤不要全部倒入，刚好露出鱼肉即可。做完这一切，陈冲在鱼肉上撒上葱花、辣椒段、花椒、蒜泥。
最后烧上一锅油，当油温升至最高时，将滚油均匀的浇在佐料上面。
沙..
随着白烟与浓香腾起，一份嫩滑爽口的酸菜鱼便大功告成！
不过，到了这一步骤，酸菜鱼并不算完成。
将锅内的鱼骨、鱼头、酸菜捞出来放进汤碗中打底，接着将码好味的鱼肉片倒进锅里。
放鱼片的时候一定要慢，否则稍不注意，鱼肉片会碎掉。当然，如果鱼片太厚则无需多虑，但如此一来，这道酸菜鱼也就废了。
“鱼片下锅，转小火盖上锅盖闷一分钟就可以起锅了。一定要把握好这个时间，因为酸菜鱼最侧重肉质鲜嫩，煮太久会让肉质老化！”
陈冲郑重提醒一句，然后掐着时间关火起锅。
“其实到了这一步，酸菜鱼基本算是完成了，但若想追求极致的口感，还需要经过最后一步的处理。”
将晶莹剔透的鱼肉轻轻盛放在鱼骨之上，再将鱼汤沿着四周倒入碗中。值得注意的是，鱼汤不要全部倒入，刚好露出鱼肉即可。做完这一切，陈冲在鱼肉上撒上葱花、辣椒段、花椒、蒜泥。
最后烧上一锅油，当油温升至最高时，将滚油均匀的浇在佐料上面。
沙..
随着白烟与浓香腾起，一份嫩滑爽口的酸菜鱼便大功告成！