第九十六章 巧手,片刀(2/2)
的厚度视情况而定。比如较厚的鱼肉，倾斜角度越小，越薄的鱼肉则倾斜角度越大。总之，要让片出来的鱼肉面积比横断面积大，就行。
接下来是下刀，如果是左手按住鱼肉，那么下刀的方向则是从鱼肉表面向左下方移动，具体方向则与倾斜角度一致即可。
片肉的时候左手一定要安稳鱼肉，与下刀的右手有节奏的配合，一刀挨着一刀的片下去，主要依靠眼睛注视两手的动作和落刀部位，同时右手的小臂肌肉必须保持紧绷状态，千万不能松懈，否则极易划伤手指。
至于片的薄厚与大小，则根据菜品的不同进行调整。当然了，越薄，自然越难，这不仅需要长时间的练习，更考验厨师与菜刀的契合度、与对不同食材的手感。
好的厨师，在拿起菜刀与食材的瞬间，完全可以做到行随心动！想多薄，片多薄，毫无压力。
陈冲练得很认真，完全进入忘我的状态，那片出来的鱼肉愈发透亮
接下来是下刀，如果是左手按住鱼肉，那么下刀的方向则是从鱼肉表面向左下方移动，具体方向则与倾斜角度一致即可。
片肉的时候左手一定要安稳鱼肉，与下刀的右手有节奏的配合，一刀挨着一刀的片下去，主要依靠眼睛注视两手的动作和落刀部位，同时右手的小臂肌肉必须保持紧绷状态，千万不能松懈，否则极易划伤手指。
至于片的薄厚与大小，则根据菜品的不同进行调整。当然了，越薄，自然越难，这不仅需要长时间的练习，更考验厨师与菜刀的契合度、与对不同食材的手感。
好的厨师，在拿起菜刀与食材的瞬间，完全可以做到行随心动！想多薄，片多薄，毫无压力。
陈冲练得很认真，完全进入忘我的状态，那片出来的鱼肉愈发透亮